EU-2K型復配乳化增稠劑
發(fā)酵型植物蛋白飲料（酸豆乳）的應用
一、產品特點：
該款復配乳化增稠劑適用發(fā)酵型植物蛋白飲料產品，尤適于酸豆乳乳酸菌飲料。熱穩(wěn)定性高，耐酸性強，防止水淅及蛋白沉淀；所做產品清爽細膩。
二、參考用量：
0.40%-0.50%（以飲料總量計）
三、應用配方：
配料一：發(fā)酵乳 | 配料二：糖液 | ||||
原料 | 添加量（Kg/T） | 備注 | 原料 | 添加量（Kg/T） | 備注 |
黃豆 | 150.00 | 以干豆計 | EU-2K型 | 5.00 | ? |
葡萄糖粉 | 75.00 | ? | 白砂糖 | 100.00 | ? |
白砂糖 | 25.00 | ? | 果葡糖漿 | 15.00 | ? |
加水至 | 1000 | ? | 山梨酸鉀 | 0.50 | ? |
菌種 | 適量 | ? | 酸味劑 | 適量 | ? |
? | ? | ? | 食用香精 | 適量 | ? |
? | ? | ? | 加水至 | 1000 | ? |
注：1噸發(fā)酵乳調5噸成品，成品蛋白大于1.0。
四、工藝要點：
??????1.?大豆充分洗凈，浸泡于5倍的溫水中8—16小時，泡脫皮。
??????2.?大豆加適量水（PH?6.8—7.0），加熱進行磨漿過濾，豆?jié){加熱微沸5分鐘；??糖液溶解溫度70-75℃；均質20MPa，過濾120+270目。
3、殺菌：發(fā)酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、補酸由殺菌機平衡
桶加入。
4、保溫：發(fā)酵乳保溫95-99℃，2-3小時褐變。
5、降溫：褐變后降溫2小時內完成，43℃。
6、接種：無菌操作。
7、發(fā)酵：42-43℃發(fā)酵，發(fā)酵終點酸度1.6-2.0。
8、發(fā)酵結束后迅速降溫到20℃以下，高剪切破乳后均質20MPa備用。
9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液:發(fā)酵乳=1?:?0.25
10、混合后測糖度、酸度，換算補水、補酸，由殺菌機補到混合液標準。
11、均質：壓力25MPA。
??????12、UHT（95℃,15s）無菌灌裝或灌裝后二次滅菌（85℃，20分鐘）。
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