EU-2E型復(fù)配乳化增稠劑
乳酸菌飲料（養(yǎng)樂多）的應(yīng)用
一、產(chǎn)品特點(diǎn)：
該款復(fù)配乳化增稠劑適用長時(shí)間發(fā)酵型乳酸菌飲料產(chǎn)品，尤適于養(yǎng)樂多類乳酸菌飲料。熱穩(wěn)定性高，耐酸性強(qiáng)，防止水淅及蛋白沉淀；所做產(chǎn)品清爽細(xì)膩。
二、參考用量：
0.40%-0.50%（以飲料總量計(jì)）
三、應(yīng)用配方：
配料一：發(fā)酵乳 | 配料二：糖液 | ||||
原料 | 添加量（Kg/T） | 備注 | 原料 | 添加量（Kg/T） | 備注 |
脫脂奶粉 | 152.00 | 恒天然 | EU-2E型 | 5.00 | ? |
葡萄糖粉 | 60.00 | ? | 白砂糖 | 125.00 | ? |
加水至 | 1000 | ? | 山梨酸鉀 | 0.50 | ? |
菌種 | 適量 | ? | 酸味劑 | 適量 | ? |
? | ? | ? | 食用香精 | 適量 | ? |
? | ? | ? | 加水至 | 1000 | ? |
注：1噸發(fā)酵乳調(diào)5噸成品，成品蛋白大于1.0。
四、工藝要點(diǎn)：
1、溶解：發(fā)酵乳溶解溫度40-50℃，糖液溶解溫度70-75℃，過濾120+270目。
2、溶解后在調(diào)配桶保溫30分鐘。
3、殺菌：發(fā)酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、補(bǔ)酸由殺菌機(jī)平衡桶加入。
4、保溫：發(fā)酵乳保溫95-99℃，3小時(shí)褐變。
5、降溫：褐變后降溫2小時(shí)內(nèi)完成，38℃。
6、接種：無菌操作。
7、發(fā)酵：38-40℃發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)酸度1.6-2.0。
8、冷卻：發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫到20℃以下，高剪切破乳后均質(zhì)20MPa備用。
9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液:發(fā)酵乳=1?:?0.25
10、混合后測糖度、酸度，換算補(bǔ)水、補(bǔ)酸，由殺菌機(jī)補(bǔ)到混合液標(biāo)準(zhǔn)。
11、均質(zhì)：壓力40、150Mp，蒸汽壓力：0.1-0.2Mp。
12、成品復(fù)測：符合標(biāo)準(zhǔn)則可充填。
13、UHT（95℃,15s）無菌灌裝或灌裝后二次滅菌（85℃，20分鐘）。
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