TC-7型復(fù)配乳化增稠劑
果汁、果肉吸吸冰(飲料)產(chǎn)品的應(yīng)用
一、?參考配方(%):
恒宇TC-7型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 5.00 |
葡萄糖粉 | 10.00 |
葡萄糖漿 | 2.50 |
果葡糖漿 | 5.00 |
濃縮蘋果汁 | 2.00 |
濃縮橙汁 | 2.00 |
D-異抗壞血酸鈉 | 0.02 |
山梨酸鉀 | 0.03 |
三氯蔗糖 | 0.002 |
檸檬酸鈉 | 0.05 |
檸檬酸 | 0.24 |
蘋果酸 | 0.05 |
食用香精、色素 | 適量 |
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特征:
該產(chǎn)品耐酸、耐高溫性能好;所制成品可采用UHT無(wú)菌灌裝或二次滅菌工藝,常溫儲(chǔ)存穩(wěn)定性好,無(wú)水析,不分層;冷藏或冷凍后食用更佳,冰柜冷凍凍結(jié)后,產(chǎn)品離開(kāi)冰柜回溫過(guò)程中,邊擠邊吸,易擠出,呈雪泥狀,清爽解暑。
三、工藝要點(diǎn):
1、恒宇TC-7型和白砂糖充分預(yù)混,50℃下混合物料,加熱至85-92℃,保溫10-20分鐘。
2、80℃加入溶解好的酸液,果汁、其他輔料以及香精色素等。
3、UHT無(wú)菌灌裝,或直接灌裝后二次滅菌(85℃,20-30分鐘)。
4、迅速冷卻至常溫,風(fēng)干,包裝。
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