椰子樹主要生產區域位于亞洲、太平洋中的島嶼、非洲及美洲的中南部、椰樹的產量很高。通常椰子肉經過干燥后變成椰子干，椰子油則從椰子干中提取出來的，新鮮椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而干燥后的干椰子含油量達60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油產量為331萬噸，菲律賓是世界上椰子油大的供應國，其次是印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新、幾內亞。

　　椰子油是屬于月桂酸類油脂的特殊植物油脂，其植物油中豐富的脂肪酸是月桂酸。
椰子油理化特征
     熔點 24～27℃ 凝固點 19～22℃ 碘值 7.5～10.5
 皂化值 248～263 Reichert-Meissl值 6～8 Polenske值 14～18
 Kirscher值 1～2 折射率/40℃ 1.448～1.450
    干法加工：包括用椰子干作原料，從碾碎機或螺旋榨油機中提油的機械提取，機械取油是用溶劑進行第二次萃取作為補充，以回收粨中的殘油。
    機械法取油工序：將含水量為10％－12％的椰子干輸送到自動秤通過磁室除去碎鐵，磨細成直徑大約為0.3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴大表面椰子干制油。
流程簡圖： ↑ → ↓
椰子干→自動秤→磁鐵→研磨機→蒸炒調質裝置→螺旋榨油機→沉淀罐→過濾機→毛椰子油
 ↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓
 小鐵塊 水分 細油渣 椰子餅（粨）
將料坯115℃水平蒸炒鍋中蒸炒調質20min在這種條件下，由于脂肪細胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。將大小一致蒸炒后料坯送到榨油機連續不斷地壓榨取油。

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