香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。是世界上第二大實(shí)用菌，也是我國特產(chǎn)之一，中外名菜常用的配料之一，被譽(yù)為菜中**。為了使香菇能夠長期保存，絕大部分的鮮得菇需要進(jìn)行烘干處理。現(xiàn)介紹一下凌科空氣能熱泵香菇烘干機(jī)的烘干工藝。
首先將五到八在熟的香菇采摘下來，采摘時(shí)應(yīng)該注意保持香菇的完整，不要碰傷菌蓋、菌褶和周圍的小菇。把采摘回來的香菇進(jìn)行分揀處理，用剪刀將香菇腳剪去。再把剪好腳的香菇裝在托盤上推入烘干機(jī)房進(jìn)行烘干，烘干時(shí)應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層，小面薄及含水量低的放在下層，一般擺放10--15層左右。這樣烘干過程中熱氣流更通暢，受熱均勻排濕效果更好。
凌科空氣能熱泵香菇烘干工藝如下：
（1）香菇預(yù)備干燥期：烘干前期將香菇進(jìn)行預(yù)備干燥階段，溫度設(shè)置在35度左右烘干1--4小時(shí)，使期含水量降低15%--20%。起初烘干溫度不宜過高或過低，應(yīng)掌握在35度為宜。
（2）香菇恒速干燥期：在此烘干階段，香菇體內(nèi)部分水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本上相等。一般而言，烘干4--5小時(shí)后溫度逐漸升至50度左右。此時(shí)的香菇經(jīng)過軟化，隨著時(shí)間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始向中心肉厚部分推移。由于此期菇心還有水分溫度最高控制在50度。
（3）香菇干燥后期：此時(shí)香菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此階段烘干溫度要維持在50--55度左右，繼續(xù)烘干2--3個(gè)小時(shí)，此時(shí)香菇開始產(chǎn)生香氣。
（4）香菇干燥完全期：此階段主要目的是去除菇體心部的殘留的水分和部分結(jié)合水。此時(shí)溫度應(yīng)控制在58--60度，烘干1--2小時(shí)，使香菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。此階段結(jié)束時(shí)，干香菇體內(nèi)的含水量為11%--13%，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況時(shí)，用手指菌蓋和菌柄交界處，并輕掰一下菇柄，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲。
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