食品工廠的排出水按性質(zhì)可以分為生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠設(shè)計的排水系統(tǒng)宜采取污水與雨水分流排放系統(tǒng)，即采用兩個排水系統(tǒng)分別排放污水與雨水。根據(jù)污水處理工藝的選擇，有時還要將污水按污染程度再進(jìn)行細(xì)分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質(zhì)進(jìn)行污水處理。排水量的計算也采用分別計算、*后累加的方法進(jìn)行。

食品工廠設(shè)計中衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設(shè)施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設(shè)計人員對此應(yīng)有足夠的注意。

生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200~ -300mm）、深度（150~400mm）和坡度（>1%），車間地坪的排水坡度宜為1. 5%~2.0%。

在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計算選大1~2號，以保持排水暢通。

食品工廠設(shè)計生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。

生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。

車間的對外排水盡可能考慮清濁分流，其中對含油脂或固體殘造較多的廢水（如肉類和水產(chǎn)加工車間），需在車間外，經(jīng)沉淀撇油和去渣后，再接入廠區(qū)下水管。

室外排水也應(yīng)采用清濁分流制，以減少污水處理量。

食品工廠設(shè)計的廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排除廠外，得采用排水泵站進(jìn)行排放。

廠區(qū)下水管也不宜用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度般不宜小于0.7m。由于食品工廠廢水中含有固體殘渣較多，為防止淤塞，設(shè)計管道流速應(yīng)大于0.8m/s，*小管徑不宜小于150mm，同時每隔段距離應(yīng) 設(shè)置窨井，以便定期排除固體沉淀污物。排水工程的設(shè)計內(nèi)容包括排水管網(wǎng)、污水處理和利用兩部分。