餐廚垃圾，主要是指食品在加工和食品消費過程后所產生的廢棄物，顯而易見它具有易腐蝕、易被生物降解的化學特性，在被微生物降解的過程中它會生產一種餿味或是臭味，這就為人們所厭惡，雖然被稱之為垃圾，但實質從化學成分分析，它含水量、有機質含量大、含油量和含鹽量高、營養元素豐富等，因此具有很大的回收利用價值，它可以充分利用在家畜的喂養方面，這也反面證明了它實質并不算一種“垃圾”，在食品加工過程中經常產生的食品殘渣稱為我們俗稱為剩飯、剩菜，它的主要成分是淀粉、纖維素、蛋白質、脂類、無機鹽等，它可以通過一些處理手段轉化為農作物有機肥的原料。

滾筒式餐廚垃圾處理設備，通過筒體自身的旋轉，實現筒體內的物料進行水平推進、反復旋轉攪拌，達到物料降解發酵的目的。具體而言，所述筒體內設置有推板，所述推板按照設定的角度固定在筒體內，通過動力裝置驅動筒體繞其自身的軸線旋轉，筒體在旋轉過程中，帶動推板旋轉 ；推板旋轉時，由于推板的板面與筒體的中心線具有一定的角度，推板能夠將物料由進料口推送至出料口，在推送的同時，物料隨著筒體一起旋轉，達到物料與氧氣的接觸更加均勻，物料的降解更加徹底。同時，在物料的降解過程中，需要通入大量的氧氣，將發酵筒的進氣口設置在筒體的出料口的一端，氣體進入后，直接接觸到主發酵的物料，使生物菌呈爆發式大量繁殖，大量的生物菌迅速將物料分解成各種有機物成分，并產生熱量、水分，產生的熱量不僅使主發酵階段進一步升溫，同時，熱量隨著進氣口的氣體的通入，隨著氣體進入到進料口處，對進料口處進入的新料升溫和濕潤，促進細菌的生長，為主發酵階段提供更好的條件。進一步的，將排氣口設置在筒體的進料口的一端，便于收集發酵過程中產生的廢氣，避免廢氣泄露污染空氣，不會影響人們的生活。其結構簡單合理，能耗低，餐廚垃圾的發酵過程中，有機物的降解效率高、降解的效果好，肥效高，適合大規模推廣。發酵過程中產生的大量熱量有效利用，節省了資源，相比現有技術的主發酵階段主要靠不停地加熱、攪拌、烘干以及部分炭化，能源的利用率高，能源的分配更加合理，不需要消耗大量電力。現有技術的發酵方式，1噸餐廚垃圾能耗超過500度電，能耗高，導致處理成本高，沒有使用價值 ；而滾筒式餐廚垃圾處理設備綜合利用生物好氧發酵自身產生的熱量，不用發熱裝置，能耗為14度電/噸，節能95％以上。排氣系統將廢氣排出后，將廢氣收集起來，經過凈化裝置凈化，凈化后的廢氣能夠排放到空氣中，不會污染環境。