餐廚垃圾是食物垃圾中主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾**。
餐廚垃圾具有一定的物理、化學及生物特性。餐廚垃圾具有較高的揮發性，化學元素組成中氮元素含量較高。與其他垃圾相比，餐廚垃圾具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，具有很大的利用價值。餐廚垃圾處理設備通過垃圾分揀、破碎、擠壓脫水、油水分離等一系 列流程，對餐廚垃圾進行發酵處理，經過24小時的發酵、制肥。
餐廚垃圾處理設備工作原理：
江蘇信有達環境設備制造有限公司是餐廚/廚余/果蔬類有機垃圾資源利用和無害化處理解決方案提供商、設備制造商及項目投資運營商。主張有機垃圾通過微生物高溫好氧快速降解堆肥技術先就地無害化、減量化處理，后集中資源化、市場化利用。致力于建設生態、健康、綠色、共享的環（保）農（業）一體化循環經濟產業鏈。
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