米曲霉是工業發酵中重要的微生物菌種,應用十分廣泛,米曲霉具有豐富的復合酶系,在發酵培養過程中,可產生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、脂肪酶等20多種有益酶。菌體自溶可產生10多種氨基酸。米曲霉所產生的各種酶廣泛的應用于食品、醫藥及飼料等工業中。米曲霉是美國食品與藥物管理局和美國飼料公司協會公布的安全微生物菌種之一,是可以直接飼喂動物的微生物產品.
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