有路老雞(有的也叫土雞),老雞指的是肉雞的祖母代,生長周期500天以上的種母雞或者是種公雞,因為體型較大,主要是做分割產品,比如:老雞(胸)肉,老雞翅,老雞腿,老雞爪,老雞架等等。有部分種母雞會做成白條,一般單重在7斤8斤左右。老雞的優勢是皮下脂肪少、肉質有嚼勁,雞味濃郁。
種雞的主要用途是:鹽焗、鹵煮、熟食加工;休閑小零食加工,餐飲酒店飯店等菜肴長時間的烹飪;尤其是老雞架跟老雞油適于湯汁底料、雞汁原料、高湯熬湯煲湯湯品原料、佛跳墻原料、火鍋調料包原料、煉油等等。

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