撫遠市境內有黑龍江、烏蘇里江兩大水系，共計268千米，特別是境內擁有大量湖泡，無任何污染。氣候溫和，光照充足，雨量充沛，生態環境良好。魚類資源豐富，撫遠市位于祖國東北邊陲，處于東經133°40′—135°5′20″、北緯47°25′30″—48°27′40″之間，全市總面積6262.48平方千米。東、北兩面與俄羅斯隔黑龍江、烏蘇里江相望，南鄰饒河，西接同江。黑龍江、烏蘇里江干流268千米在撫遠市境內，魚類資源豐富，包括21科72屬105種魚類，其中經濟魚類59種。撫遠市包括海青鄉、抓吉鎮、通江鄉、撫遠鎮等4個鄉鎮直轄水面26753公頃，是麥穗魚的重要孵化生長場所。

    麥穗魚，它們是鯉科、麥穗魚屬魚類，原產于我國各地，以及日本、韓國、朝鮮、蒙古、俄羅斯等很多國家。后來麥穗魚也入侵到了歐洲的一些國家，在國外的很多地區，由于缺乏一定的天敵，麥穗魚開始了飛速繁殖，很快就泛濫成災了。實麥穗魚在我國，只要有水的地方，它們都可以很好的生存，所以麥穗魚基本上是抓不完、也吃不絕的一種小型原生魚。種群**、以數量取勝，適應能力不是一般的強。

    麥穗魚又名羅漢魚、混姑郎、肉柱魚、柳條魚、食蚊魚。主要攝食搖蚊幼蟲、孑孓、和各種食物碎屑。麥穗魚體小，一般在10幾厘米，而嘴尤小，因而吃食很難吞入口內，喜銜食而去哆碎食之，故無論蚯蚓、紅蟲、面食，它都積 搶食，而且往往銜著就跑。釣者的釣餌 易被它銜走又釣不上魚來。甚為讓人討厭。麥穗魚分布 廣，幾乎所有淡水水域都有它的蹤跡。但具體來說，靜水水域和水的透明度不高的水域麥穗較多，而水流較急又深的水域少有麥穗。水草較多的池塘麥穗更多，因它大量吞食附著于水草的各種魚卵。

    麥穗魚是我國重要的經濟魚類，它的體型小，但是肉質卻非常豐富，富含蛋白質和鈣物質，非常適合老年人和兒童使用，麥穗魚不僅好吃，而且麥穗魚的營養價值特別高。因為麥穗魚中含有豐富的鈣、蛋白質、卵磷脂等營養物質，而豐富鈣、卵磷脂、蛋白質這三種物質都具有促進大腦的作用。而且麥穗魚中的鈣含量比豬肉高多了，100克麥穗魚大概含有79mg的鈣，而100克豬瘦肉才含有6mg的鈣，根據換算，麥穗魚中的鈣是豬肉的13倍呢。所以一年四季，每個月適當給孩子老人多吃幾次麥穗魚，補充一下營養。

接下來我就把這道質嫩爽口的爆炒麥穗魚的做法分享給大家，做法不難，人人都能做的好吃！

所需食材：麥穗魚500克、淀粉15克、料酒5ml、生抽3ml、蒜末5克、二荊條辣椒5克、生姜末5克、紅椒末10克、青椒末10克、芝麻5克、花椒5克、黑胡椒2克，食鹽、食用油適量。

爆炒麥穗魚的做法：

 步：首先將麥穗魚殺洗干凈，然后將料酒、生抽、生姜末、黑胡椒、食鹽全部放入到麥穗魚中，攪拌均勻后腌制20分鐘。

第二步：20分鐘后，將腌出來的腥水倒掉，然后將淀粉放入到魚中，再次攪拌均勻即可備用！腌出來的腥水一定要倒掉，不然炸出來的魚會非常腥的！

第三步：鍋中放入適量的油，油溫8成熱時，將麥穗魚放入到鍋中，大火將魚炸到金黃色即可起鍋備用！炸麥穗魚一定要高油溫大火炸，不然麥穗魚就很容易都粘黏在一起！

第四步：另起一鍋，放入適量的油，油溫6成熱時，將青椒末、紅椒末、蒜末、花椒、二荊條全部放入到鍋中爆香，接著將炸好的小魚放入到鍋中，小火炒20秒后，撒適量的白芝麻即可起鍋食用！

重點：

1、炸麥穗魚時，不可以放面粉，必須放淀粉，因為淀粉的黏性更強，能使炸好的麥穗魚吃著更加酥脆，而且裸露在空氣中1天也不會回軟！

2、我炒麥穗魚時所放的紅椒末、青椒末、二荊條這些辣椒都是增香增色用的，所以 后炒出來的小魚吃著是不辣的，反而炒好的魚會聞著更香！喜歡吃辣椒的，可以放一些小米椒。