玉米蛋白粉也叫玉米麩質粉，主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維。蛋白質在豬胃腸內呈可溶性的蛋白質和不可溶性的蛋白質兩種狀態存在，不溶性的蛋白質易和其他大分子有機物或微量元素結合，不易被動物吸收利用，幾乎全部被動物排出體外，是組成糞干物質的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道內不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滯性增大，影響食糜的蠕動，影響營養物質的消化吸收。玉米蛋白粉中的纖維成分由NSP和木質素組成。NSP的含量、種類、結構在一定程度上影響了日糧的消化吸收，也影響氮的利用和排泄。
營養成分因不同用途、不同生產工藝生產的玉米蛋白粉營養成分不同，直接影響其有效利用率和飼料配方的經濟效益。醫藥工業生產的玉米蛋白粉含蛋白質高達60%以上。其蛋白質含量分別比豆餅和魚粉高21%和3.7%，是具有高蛋白質的飼料原料，同時粗纖維含量低于豆餅3.9%;醫用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆餅和玉米籽實，配制成飼料后，飼糧脂肪含量高，有利于減少氨基酸氧化而生成較多的體蛋白，還能抑制葡萄糖和其他前體物質轉化為脂肪;在高溫條件下，還有利于能量食入，降低畜禽的體熱消耗，減緩熱應激。提醇玉米蛋白粉是釀酒工業的副產品，其蛋白含量較低，粗纖維含量高，營養價值不如醫用玉米蛋白粉高，但因含有未知生長因子，添加到日糧后可顯著提高動物的生產性能。
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