大多數工業化生產的熟食制品都是需要經過“冷卻”這一工藝環節。而目前熟食制品的冷卻方式大致分為：
（1）攤涼式自然冷卻；
（2）強制風冷卻；
（3）密封袋裝后水冷；
（4）流態速冷（凍）。
上述前兩種冷卻方式存在著冷卻時間長；冷卻后，食品表面與芯部溫差較大；空氣中細菌及塵埃極易附著在食品表面等問題。后兩種方式
冷卻速度雖然相對較快，但仍存在著食品表面與中心部分溫差大的問題。而且流態速冷（凍）裝置因投資較大，并且在使用時，存在著化霜等
問題。所以，沒有被廣大熟食品生產企業所采用。
在食品生產過程中，熟食品在30℃～70℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質和失效，縮短了食
品的保質期（貨架期）。有許多熟食制品企業，尤其是生產糖份高、密度相對大的熟食品生產企業，由于食品冷卻方法不當，不能有效地保證
食品的品質；甚至因為缺少有效冷卻手段，從而放棄了許多附加值很高的產品開發項目。為了解決快速冷卻這一難題，人們開發了真空冷卻技
術，該技術是目前較為**的熟食制品快速冷卻的方式。
與其它冷卻方法相比，真空冷卻優點如下：
（1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需5~15min，冷卻到10°C以下需20min左右，具有極高的生產效率；
（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻（脂肪厚度低）；
（3）避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物
，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；
（4）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避
免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色
食品”；
（5）設備占地面積小且運行時不產生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產線現場，安全衛生；
（6）節能，運行費用低。
（7）操作方便，運行可靠。設定好相應數據后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，報警示意開門后取出食品。
免責聲明：當前頁為 鮮食真空冷卻機、鮮食速冷機、熟食真空冷卻機選謳科有保障產品信息展示頁，該頁所展示的 鮮食真空冷卻機、鮮食速冷機、熟食真空冷卻機選謳科有保障產品信息及價格等相關信息均有企業自行發布與提供， 鮮食真空冷卻機、鮮食速冷機、熟食真空冷卻機選謳科有保障產品真實性、準確性、合法性由店鋪所有企業完全負責。世界工廠網對此不承擔任何保證責任，亦不涉及用戶間因交易而產生的法律關系及法律糾紛，糾紛由會員自行協商解決。
友情提醒：世界工廠網僅作為用戶尋找交易對象，就貨物和服務的交易進行協商，以及獲取各類與貿易相關的服務信息的渠道。為避免產生購買風險，建議您在購買相關產品前務必確認供應商資質及產品質量。過低的價格、夸張的描述、私人銀行賬戶等都有可能是虛假信息，請您謹慎對待，謹防欺詐，對于任何付款行為請您慎重抉擇。
投訴方式：fawu@gongchang.com是處理侵權投訴的專用郵箱，在您的合法權益受到侵害時，請將您真實身份信息及受到侵權的初步證據發送到該郵箱，我們會在5個工作日內給您答復，感謝您對世界工廠網的關注與支持！
(c)2008-2025 世界工廠網V3.6 All Rights Reserved 豫ICP備2024066506號
