蔬菜預(yù)冷測(cè)試總結(jié)

萬(wàn)佳機(jī)械做負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)商

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測(cè)試時(shí)間：2017年11月08日

測(cè)試地點(diǎn)：萬(wàn)佳真空預(yù)冷機(jī)車(chē)間

設(shè)備型號(hào)：WJ-500KG果蔬真空預(yù)冷機(jī)

測(cè)試物體：包菜/小白菜

失水率值：≦5%（參考）

測(cè)試目標(biāo)：①預(yù)冷物體至需要溫度。

②觀(guān)察預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)、溫度變化與失水率的關(guān)聯(lián)。

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測(cè)試一（包菜1號(hào)）：

1、?預(yù)冷溫度設(shè)為4攝氏度，電子測(cè)溫計(jì)插至包菜*中心層。

2、?46分鐘后，達(dá)到預(yù)定溫度。

測(cè)試結(jié)果：

1、?包菜均勻冷卻。

2、?表面光澤度保持不變。

3、?形體無(wú)變形。

4、?蔬菜凍傷兩層。

5、?失水率為4.12% 。

測(cè)試二（包菜3號(hào)）：

1、?預(yù)冷溫度設(shè)為6攝氏度，電子測(cè)溫計(jì)插至包菜中深層。

2、?壓縮機(jī)延遲9分鐘啟動(dòng)。

3、?53分鐘后，達(dá)到預(yù)定溫度。

測(cè)試結(jié)果：

1、?包菜均勻冷卻。

2、?表面光澤度保持不變。

3、?形體無(wú)變形。

4、?蔬菜凍傷一層。

5、?失水率為4.12%

測(cè)試三（包菜2號(hào)）：

1、?預(yù)冷溫度設(shè)為8攝氏度，電子測(cè)溫計(jì)插至包菜淺層。

2、?壓縮機(jī)同步啟動(dòng)。

3、?13分鐘后，達(dá)到預(yù)定溫度

測(cè)試結(jié)果：

1、?包菜均勻冷卻。

2、?表面光澤度保持不變。

3、?形體無(wú)變形。

4、?蔬菜表層無(wú)凍傷。

5、?失水率為2.6%

測(cè)試四（小白菜）：

1、?預(yù)冷溫度設(shè)為4攝氏度，電子測(cè)溫計(jì)放至蔬菜中層。

2、?壓縮機(jī)同步啟動(dòng)。

3、?12分鐘后，達(dá)到預(yù)定溫度。

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測(cè)試結(jié)果：

1、?蔬菜均勻冷卻。

2、?表面光澤度保持不變。

3、?形體無(wú)變形。

4、?蔬菜表層無(wú)凍傷。

5、?失水率為2.23% 。

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總結(jié)：

真空預(yù)冷機(jī)能對(duì)測(cè)試的蔬菜均勻冷卻至目標(biāo)溫度，鑒于蔬菜的色澤、形體、鮮度、失水率等方面的保持，建議包菜適合的預(yù)冷溫度為6-8攝氏度，溫度過(guò)低容易令多層包裹組織的卷心類(lèi)蔬菜出現(xiàn)凍傷及失水率上升。而當(dāng)大批次預(yù)冷時(shí)，電子探針應(yīng)插入同一部位的中淺層，冷卻用時(shí)控制在30-40分鐘以?xún)?nèi)，可保障蔬菜達(dá)到**預(yù)冷效果。

對(duì)于組織松散的綠葉蔬菜，真空預(yù)冷迅速，節(jié)省時(shí)間，預(yù)冷的溫度與失水率**控制，而預(yù)冷之后的蔬菜色澤、鮮度、形體無(wú)變化，***的預(yù)冷溫度為4-6攝氏度。

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備注：

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1、包菜于批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，本地沒(méi)有種植此類(lèi)蔬菜，由于從北方長(zhǎng)途運(yùn)至廣東，期間運(yùn)輸、冷藏、流轉(zhuǎn)（約4-5天）都對(duì)蔬菜本身鮮度、形態(tài)、含水率造成一定的影響，所以測(cè)試只作參考，**的效果應(yīng)于收割后立即又或3-4小時(shí)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。

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2、小白菜是本地菜農(nóng)種植提供，本次測(cè)試可以作準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

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??傅紅根

2017-11-8