當下是預制菜的風口，預制菜講究的是新鮮好吃。在食品加工廠預制菜炒制完成后冷卻環節是非常關鍵的。
傳統的冷庫吹冷風攤涼冷卻早已不適用于現代食品企業的食品冷卻了，目前食品廠需要的是熟食真空快速冷卻機，
下面我講熟食真空快速冷卻機的作用：
一：出鍋食品10分鐘快速冷卻到常溫，可以進入包裝環節。試問這個冷卻速度除了真空冷卻還有什么冷卻方法可以做到？這樣的冷卻速度大大提高了食品企業的食品產量，對于食品企業來說是提高產量的重要措施。
二：冷卻后不變色不變味。出鍋溫度降溫到常溫包裝后，食品加溫再食用口感與出鍋時接近、顏色與出鍋時接近、形狀與出鍋時接近，這樣的效果試問除真空冷卻外還有什么冷卻方法可以做到呢？熟食真空快速冷卻機真的不止是快，由于讓食品自散熱的方式降溫，所以對食品來說顏色、口感、和形狀都得到了很好的維持。
三：減少菌落。傳統的冷卻方式由于時間過長，在一定的溫度與濕度（40度左右）下食品存放時間越久菌落越多，這是眾所周知的。但是熟食真空預冷機不到10分鐘的降溫速度，這個時間菌落是來不及生成的。通過真空冷卻完成的食品馬上進入真空包裝環節，這樣對食品的菌落控制達到了非常良好的狀況。
熟食真空快速冷卻機作用里面這三個是很實用也很重要的，哪么為什么熟食真空冷卻機會有這些作用呢？要知道這個為什么我們就需要了解熟食真空冷卻機的原理：
真空冷卻，這就是原理所在。把熱食品放入一個密封的空間，再把空間抽成真空狀態（由蒸汽噴射器快速吸走空氣），食品快速進入真空狀態后，食品內部的熱量開始迅速自發的外散，再被蒸汽噴射器吸走，當食品沒有了熱量，溫度也就降低下來了。是的食品沒有了熱量就冷了。這也是熟食真空預冷機只能冷鮮不能冷凍的原因，因為只是抽走熱量，而不往箱體里注放冷氣，當抽完了熱量，也就到了停機的時候了，食品溫度也只能降到0度左右，再往下是沒有熱量可以抽取的。
傳統的冷卻方式是冷氣或冷風注入，而真空冷卻是讓熱量散出來，吸走。這就是熟食真空快速冷卻機的作用及原理。還有更深的問題可以找萬佳傅經理討論，網上輸 萬佳傅經理 幾個字可以找到。
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