食品凈化車間設(shè)計和建設(shè)要求
? ? 由于蛋糕類食品其營養(yǎng)價值高，所以越來越被人喜歡和接受，不過其含水量也非常之高，這就給生產(chǎn)加工環(huán)境也提出了更高的要求。通常按照“國標”的話，我們的車間潔凈度至少也需要到10萬級的凈化標準。同時車間空氣潔凈度只是影響食品質(zhì)保期的其中一個因素，車間的溫濕度、操作人員的日常衛(wèi)生等等都會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。那么今天，咱就討論蛋糕廠凈化車間的設(shè)計和建設(shè)要求。
1、潔凈生產(chǎn)區(qū)的要求
? ? ?有無菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝和雖能實現(xiàn)最終滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進行。
2、食品凈化車間的分區(qū)
? ? 一般蛋糕廠凈化車間等食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
? ?⊙清潔作業(yè)區(qū): 指衛(wèi)生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品直接暴露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。
? ?⊙準清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接暴露的區(qū)域。
? ? ⊙一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品暴露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
? ? ?建有潔凈車間的食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)盡量避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
? ? 廠區(qū)環(huán)境整潔、人和物流走向合理。
? ? 應(yīng)有適當門禁措施，以防未經(jīng)批準人員的進入。
? ? 保存建設(shè)和施工的竣工資料
? ? 生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較為嚴重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年多風向的下風側(cè)。
? ? 相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。
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