無為板鴨
課程內容
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別
2.鴨的前期處理與注意事項
3.無為板鴨料的配制與保管
4.無為板鴨制作的方法與注意事項
5.火候的掌握與問題出現的緊急處理方法
6.原料采購、存放、保鮮技術
7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。
無為板鴨也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統特色名食,始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。
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