黑曲精特性:玉園黑曲精采用傳統(tǒng)釀造黑曲霉、甘薯曲霉等菌種,培養(yǎng)后分離孢子制作而成,菌種酶系豐富,活 力強,出品 lv高,產品口感厚重柔和。
黑曲精用途:廣泛應用于釀醋、制酒、制糖等生產。
規(guī)格質量:200克/袋,孢子數≥200億/ 克(干基)。
黑曲精用量:黑曲精接種量一般按0.4‰添加,即1噸原料使用曲精400克。
使用方法:由于制麩曲接種量小,為防止接種不均勻、生長不好,如用接種機接種,可以先將曲精與一定量干蒸滅 菌的面粉混合均勻后裝入接種機中使用;如人工翻拌接種,可將曲精先與少量冷 卻后的熟料混合均勻,再將菌料撒到攤晾的熟料上,翻拌均勻后移入曲池或制曲機;品溫控制在30~35℃,室溫控制在32~36℃;制曲時間24~30小時,成曲菌絲濃密,顏色灰白色,微有曲香。
黑曲精保質期:黑曲精(黑曲霉孢子粉)是存活的休眠態(tài)微生物,宜保藏在陰涼干燥處,嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。4~10℃冰箱保藏保質期為18個月,20℃以下室溫保藏,保質期為12 個月。
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