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企業(yè)特殊行業(yè)經(jīng)營資質(zhì)信息公示
鑫瑞冠編織袋包裝面筋粉、谷朊粉是營養(yǎng)豐富的小麥加工產(chǎn)品。具有粘性、彈性、薄膜成型性,用于小吃:烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉等的生產(chǎn)。
規(guī)格:25公斤/袋;細(xì)度:100目;水分小于10%;脂肪小于 1.0%;灰分小于2.0%
鑫瑞冠谷朊粉的特點(diǎn):
1)谷朊粉沒有分食品級(jí)和飼料級(jí),鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級(jí)。
2)灰分低:直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低,干凈衛(wèi)生、一般達(dá)到出口要求,這跟跟生產(chǎn)、設(shè)備、現(xiàn)場管理有關(guān)系。
3)水分低:水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強(qiáng)、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低,更劃算,這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù),蛋白高的原因,成本費(fèi)用顯著增加。
4)脂肪含量低:谷朊粉脂肪含量高容易加速產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因?yàn)榧庸ざ炔粔?,可能是胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超?biāo),這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。
5)吸水率高:谷朊粉的活性好,做面筋串出數(shù),這是評(píng)判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要依據(jù)。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達(dá)到要求,這是由于公司引進(jìn)的電腦烘干機(jī)械、三項(xiàng)臥螺分離設(shè)備和員工的操作水平的原因。
6)蛋白質(zhì)高:鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和筋度、增強(qiáng)粘附性。公司因?yàn)楣入梅郛a(chǎn)量大、要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來,要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費(fèi)用增加。
7)細(xì)度好:吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉,有些客戶嫌粗嫌顏色不好;120目以上的又太細(xì),比如制作面筋制品,出來的產(chǎn)品太軟;公司結(jié)合市場需求,推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產(chǎn)品,受到市場親睞??陀^的說,為了適應(yīng)市場需求,谷朊粉半成品過篩時(shí)需過篩,成本費(fèi)用需要增加。
8)標(biāo)包合格:谷朊粉屬于相對(duì)貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品,作為鑫瑞冠谷朊粉的生產(chǎn)企業(yè),很注意標(biāo)包問題。

用鑫瑞冠面筋粉制作各種面筋的工藝流程參考:
原料:面筋粉,水520ml (加1茶匙干酵母,用溫水)。
做法: 將水放在盆內(nèi)(加酵母待溶解),將面筋粉慢慢撒入,邊撒邊搓散(因面筋粉吸水快,亦結(jié)塊),成為濕面團(tuán)。
醒面:加蓋溫暖,至面團(tuán)膨脹2-3倍。

制作方法:
水面筋:因?yàn)槲夜镜拿娼罘酆扛?,可以加面粉,也可不加面粉。加面粉是:濕面?0kg,加面粉2.0~2.9kg,再加少量鹽。
油面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續(xù)30min,即成水面筋。取出后切成小塊制成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋里,炸3~5min,使球的外層起一層破皮,撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里,再炸10分鐘出鍋即可。
烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3cm,加熱30min,即成烤麩。
烤面筋:烤面筋在路邊烤刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲,引起食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,既辣又香,吃后口齒留香,回味悠長。
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