千葉豆腐介紹與相關設備
千葉(頁)豆腐它采用臺灣的新豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食,它不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備特有的Q勁和爽脆,還具有超強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。千葉豆腐做的產品源自千葉豆腐成型流水線設備,山東省諸城市鼎迅機械專業生產的千葉豆腐設備,高速斬拌機,節能蒸箱,豆腐切塊機、真空包裝機等相關設備。選擇鼎迅機械讓您的企業省心,省力又省錢。
千頁豆腐制作工藝:
1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶再轉快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖等調味料快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型4小時左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后切塊,經速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
客戶怎么選擇千葉豆腐設備,老工藝是是用打漿機來進行乳化大豆蛋白,新工藝的產生是千葉豆腐的一次新的革命,那就是使用高速變頻斬拌機,高速變頻斬拌機不但可以將大豆蛋白快速斬切切,乳化,而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細膩度,起到千葉豆腐所具有的Q脆、嫩,滑順的口感。
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