肉驢驢體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，外形美觀，體型方正，頭頸軀干結(jié)合良好。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白，其余毛為黑色）和烏頭（全身毛為黑色）兩種。

 成年種驢體尺：公驢體高在142厘米，體長為143.6厘米，胸圍為152.8厘米，管圍為18.7厘米，母驢相應(yīng)為140、137、160和16.4厘米。 公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關(guān)節(jié)明顯，蹄圓而質(zhì)堅。 德州驢平均體高一般為130～135厘米， 的可達155厘米。 肉驢生長發(fā)育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。1歲駒體高、體長為成年驢的85%以上。母驢一般發(fā)情很有規(guī)律，終生可產(chǎn)駒10只左右，25歲好驢仍有產(chǎn)駒的；公驢旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質(zhì)好。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可高達53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。單驢拉車載重750千克，日行40～45千米，可連續(xù)多日。**挽力占體重的75%

肉驢的育肥，要注意舍內(nèi)常溫，天冷時要保溫，并盡量讓驢多曬太陽，避免因御寒過多消耗體能；天熱時及時降溫，加強通風，以防中暑或食欲減退。每日應(yīng)有1小時左右的運動，遇上雨雪天，可在有遮陽棚的圍欄內(nèi)做輕微運動。每天對肉驢進行幾次身體刷拭，即可刺激皮膚促進血液循環(huán)，增強體表運動，又可驅(qū)除虱、螨等體外寄生蟲，促進體表健康。驢舍、飼槽、水槽每日清掃、涮洗干凈，保持清潔衛(wèi)生，每隔10～15天用3%的來蘇兒消毒驢舍，以防疾病發(fā)生。