特色鹵菜
培訓(xùn)內(nèi)容
畜肉類：鹵肘子?鹵方塊肉?鹵豬蹄?鹵豬頭肉?鹵豬口條?鹵大腸?鹵豬耳?鹵豬肚?鹵豬心?鹵豬尾?鹵蹄髈?鹵牛肉?鹵牛肚?鹵牛心?鹵牛筋等。
禽肉類:鹵雞蛋?鹵雞爪?鹵雞腿?鹵雞翅?鹵翅中?鹵翅尖?鹵雞肝?鹵雞肫?鹵鴨脖?鹵鴨腸?鹵鴨頭?鹵鴨胗等。
素菜類:?鹵面筋?鹵干子?鹵毛豆?鹵素雞?鹵腐竹?鹵千張?鹵海帶?鹵花生?鹵蓮藕等
附送：泡椒鳳爪/虎皮鳳爪等技術(shù)
課程安排
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵，川味油鹵等知識。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
培訓(xùn)方式
學(xué)時3-5天，根據(jù)個人情況而定，不限學(xué)習(xí)時間。
培訓(xùn)
1、簽訂培訓(xùn)合同。
2、每個學(xué)員都是實(shí)踐動手學(xué)習(xí)。
3、教授技術(shù)配方。
4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)。
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