發酵房 低價出售保溫效果好自動控溫控時饅頭醒發箱 朔州雙門72盤蒸汽饅頭蒸車廠家
雙門醒發箱一次蒸兩輛蒸車，蒸車共18層，每層放2個盤子，可放36個蒸盤，
可醒發饅頭，豆子，包子等面食。適合于饅頭房，大型食堂，餐廳，食品加
工廠等企事業單位。我們生產的蒸房、醒發房其結構美觀、堅固，采用巖棉
防火保溫板制造而成。無任何衛生死角，極少水滴產生，柜頂設有獨立自動
抽氣系統，打開醒發柜門時無蒸汽冒出，避免冷凝水產生及燙傷員工，減少
醒發房造成的霉菌超標。
醒發箱工作狀態采用：自動控制或數顯控制系統自動控制,可靠、穩定、
節能和高效。 工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕
式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36
℃～38℃的***食品發酵之環境，幫助造型后的食品完成后發酵過程。
結構特征：
發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察食品發酵情況。
本產品是推車式蒸房配套使用醒發房，可將推車
直接推入醒發房里進行醒發，省時省力。 醒發箱優
點：
1. 時間顯示\調節與控制,解您守時的煩惱。
2. 溫度顯示\調節輸出控制,柜內溫度一目了然,可防止溫度過高造成食品營
養成份損失。
3. 恒溫溫度顯示,調節與控制,24小時恒溫保溫,隨時可取,解除您等的煩惱.
4. 缺水斷電\報警\防止缺水造成干燒現象，安全可靠。
5. 手動控制,微電腦控制相互轉換,防止微電腦故障造成不能工作事故的發生
。 歡迎訪問來電熱線，感受我們真誠
的服務，與我們互動交流，祝君早日買到滿意設備。
公司地址：山東省濱州市鄒平縣明集開發區
可定做各種您心儀的產品
發酵原理
1、蛋白質和碳水化合物的作用；
2、面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發酵過程中，
起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥
谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹
形成面筋質。這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，
并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨
脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在
的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉化為麥芽糖，進而繼
續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中淀粉的轉化作用，對酵
母的生長具有重要作用
二、酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收面團中的養分生
長繁殖，并產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構
。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面
團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但
時間延長后，面團很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據面
筋品質和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，
三、水的作用
水是面包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質充分吸
水，形成面筋網絡；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進淀
粉酶對淀粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
四、鹽的作用
鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中
缺少鹽，餳發后面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的面團雖
然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難于掌握。
鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1
％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是面團發
酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成
的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助
作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6
％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的面團起到潤滑作
用，使制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發酵面團的組織結構，增加面
筋強度，提高面筋的持氣性和發酵的耐力，使面團更有脹力，同時供給酵母
養分，提高酵母的活力。
