來自德國的釀酒酵母
【酵母風(fēng)格】
德國巴伐利亞小麥啤酒風(fēng)格,可產(chǎn)生典型的香蕉和丁香香型
【可釀制的啤酒種類】
小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國風(fēng)格帶酵母小麥啤酒、比利時三重發(fā)酵金啤和比利時金啤。
【在發(fā)酵主罐中的酵母添加量】
建議干酵母添加量:0.4-1g/L冷麥汁,在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。生產(chǎn)中可以減少酵母的添加量;在0.4g/L的添加量下,啤酒中乙酸異戊酯(香蕉香味)含量會明顯增加。
【啤酒酵母發(fā)酵溫度】
慕尼黑酵母適用于在17℃(63℉)-22℃(72℉)下發(fā)酵,推薦發(fā)酵溫度為20℃(68℉)。
【酵母凝聚性】
慕尼黑酵母凝聚性較弱,在較低溫度(1-3℃/34-37℉)下酵母可較好地沉降至罐底。
【瓶內(nèi)發(fā)酵特性】
慕尼黑酵母可用于酒精度*達(dá)7% v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵,在冰箱中儲存啤酒時,酵母會沉降到瓶底,形成一層較緊密的酵母層。
【貯 存】低溫干燥儲藏(4-10℃)。未開封情況下保質(zhì)期2年。
開封以后必須密封低溫儲存(4℃),并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用。
【保 質(zhì) 期】在建議的貯存條件下,從生產(chǎn)日期開始24個月。
【添加方法】
a) 活化后添加
活化溫度27C ± 3C (73F ± 6F),將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無菌水或麥汁中。當(dāng)酵母變成酵母乳的狀態(tài)后(這大約需要15至30分鐘)時,輕輕攪拌30分鐘后即可。
b)直接添加
將麥汁溫度調(diào)整至20℃(68F)以上,將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中,使其在麥汁中均勻分散,避免成團(tuán)。放置30分鐘后,將剩余的麥汁添加到發(fā)酵罐中,并調(diào)整麥汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。

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