真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長時間反應(yīng)會產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標
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項目 |
指標 |
項目 |
指標 |
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外觀 |
棕褐色液體 |
溫度適應(yīng)范圍 |
45-65℃ |
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酶活u/ml |
40000 |
最適溫度 |
45-55℃ |
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氣味 |
無異味 |
容重 |
1.15-1.25g/ml |
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pH值適應(yīng)范圍 |
4.0-6.6 |
最適pH值 |
4.8-5.4 |
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執(zhí)行標準 |
QB1805.1-93 |
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三、使用方法
酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來體現(xiàn)的。總的來說，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在*條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05%，會很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時間影響麥芽糖的產(chǎn)率，時間越長，產(chǎn)率越高。
例：在生產(chǎn)麥芽糖漿時，首先用耐高溫α-淀粉酶對淀粉液化，使液化液DE值達10～15%，降溫至55～58℃，調(diào)節(jié)pH值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時間一般不超過12小時。真菌淀粉酶對淀粉的水解度在40～50%，產(chǎn)生的麥芽糖一般在50%左右。因此，在糖化過程中當糖化DE值達到45～48%時，即可結(jié)束糖化。有時在DE值達到45%后，添加少量糖化酶，使DE值達到50%以上。終止糖化反應(yīng)可通過升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。
四、包裝與儲存
本品采用無毒塑料桶包裝。
本品屬生物活性物質(zhì)，強光、高溫將會引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。倉庫應(yīng)清潔、陰涼、干燥。在4-10℃保質(zhì)期15個月。
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