殺菌是食品加工的一個重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅,而目前使用最多的殺菌方法是熱力殺菌,它是通過傳導、對流等傳熱方法將熱量傳遞給食品,使之溫度升高,達到預定殺菌溫度并保持一定殺菌時間從而達到殺菌目的,同時加熱也會不同程度地破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的天然特性。微波技術(shù)是一種較為理想的殺菌途徑,具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內(nèi)的電磁波,波長1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性,如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進行能量傳輸?shù)炔▌犹匦浴R虼耍P注微波殺菌設備技術(shù)對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著重要的意義。
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