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俗稱:星斑東星斑
東星斑:學(xué)名:Plectropomus leopardus
分布:印度洋西部
性情:兇猛
食性:肉食
體長(zhǎng):長(zhǎng)達(dá)35(厘米)
種屬:海水魚類,輻鰭亞綱,鱸形目,鮨科
??東星斑的色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等,體形比一般斑魚瘦長(zhǎng),頭部細(xì)小。藍(lán)色的眼睛中有烏黑的瞳仁,身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn),形似天上的星星,因而稱為“星斑”,至于“東”字,是因?yàn)樗a(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島。
? ? ? 東星斑因?yàn)轭^部細(xì)小,肉較多,而且顏色雪白。
在潮菜中,東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑,炊熟的魚皮裂開,見到那雪白的魚肉,頗吸引人。
? ? 營(yíng)養(yǎng)功效
??滋補(bǔ)肝腎、延年益壽深海東星斑多自然生長(zhǎng)于100米以下的深海,污染少,生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng),在幾十年上下,故其肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是其他海產(chǎn)品所不能比擬的。同時(shí)深海東星斑容易消化,吸收率極高,85%-90%為人體需要的各種需要,有助于人腦及視力的發(fā)展。深海東星斑的魚肉內(nèi)含有二十幾種人體所需要的微量元素、維生素,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn);魚皮的膠質(zhì)層含有大量的“角沙烯”成分,是**美容元素;魚骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份,能激活腦細(xì)胞,提高記憶力,延緩大腦老化。
1、秘制燒汁焗東星斑
東星斑美食(5張)材料:
東星斑1條約650-700克(東星斑為深海魚類,北京市場(chǎng)售價(jià)約400元/斤)。調(diào)料韓國(guó)燒汁20克,色拉油1000克,雞湯250克,蜂蜜10克,味精15克,雞精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白醬油5克。
做法:
1、殺好的原條東星斑用干凈毛巾擦干,加入白醬油、5克味精攪勻腌漬5分鐘后再加15克生粉涂抹魚身。
2、鍋內(nèi)放油1000克大火燒至160℃,然后放入上漿后的東星斑,改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、凈鍋上火放入雞湯,入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、干辣椒、老抽小火燒開后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到東星斑上。小訣竅:燒汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜沒有蜂蜜那么純,而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。


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