別名酸性紅（AcidRed）又稱偶氮玉紅（Azorubine），是通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應，利用現代的生物技術制成的食用合成色素。酸性紅是一種偶氮型酸性染料，外觀為紅色粉末或顆粒，溶于水，微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。耐熱性、耐堿性、耐氧化還原性好，耐細菌性和耐光性差，遇酸則沉淀，吸濕性差。具有良好的染著性，特別是對蛋白質染著性尤佳。
食用赤色106號 | |||||
品名 | 構造 | ||||
| 中文品名 | 酸性紅 | C27H29N2NaO7S2：580.65 | |||
| 日文品名 | 食用赤色106號 | ||||
| 英文品名 | Acid Red | ||||
| 歐洲編號 | -- | ||||
| 顏色索引 | -- | ||||
規格 | 用途 | ||||
| 含量 | 90.0%以上 | 糕點、糖果、清涼飲料、淹制菜類、水產精制品、農產加工等 一般食品。 | |||
| 水不溶物 | 0.20%以下 | ||||
| **吸收波長 | 566±2 nm | ||||
| 1%水溶液PH | 6.5~10.0 | ||||
| （備注）：此產品色像以實物為基準。 | |||||
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