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醋是經(jīng)過(guò)兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液:**階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇;第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動(dòng)制醋機(jī)是將多種分離后得到的高產(chǎn)酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細(xì)胞保存在一個(gè)特殊的容器內(nèi)固定化,并給這種單細(xì)胞生物以足夠的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、**的監(jiān)控設(shè)施,以保證更多的醋酸得率。果醋是國(guó)際上九十年代新興的健康調(diào)味佳品,柿子含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份:每100克含水分6g,蛋白質(zhì)0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纖維1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡蘿卜素1.8g,碘49.7mg,以及多種礦物質(zhì)等微量元素,決定其有顯著的醫(yī)療保健價(jià)值。其主要技術(shù)原理是將柿子經(jīng)過(guò)分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁,添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,經(jīng)DF自動(dòng)連續(xù)制醋機(jī)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,再經(jīng)過(guò)濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時(shí),對(duì)榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。柿汁液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無(wú)菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵,自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(8-24小時(shí)),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。柿子醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配,因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。
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