杏是人夏后**個上市的鮮果。果實具有很高的營養價值．特別突出的是它含有較多的具有抗癌作用的物質：胡蘿卜素每百克中含l.79毫克，還含有兒茶酚、黃酮類及苦杏仁苷等，這些物質都有防癌治癌功效。南太平洋上的島國斐濟，是世界上一個至今還沒有癌癥的國家。這個國家人人都有喜歡吃杏的特殊飲食習慣，他們吃杏干往往如同我們吃米面等主食一樣，天天不離。因此，經常吃點杏、杏干或杏仁，對防癌保健是十分有益的。
杏子味酸而甜，性溫，功能潤肺定喘、生津止渴，鮮食可治胃陰不足，口渴咽干，肺經燥熱，咳嗽上氣。據研究，杏子是維生素b1含量最豐富的果品，而維生素b17是極為有效的抗癌物質，對癌細胞具有殺滅作用。有報道美國～地方醫院用維生素b1治療癌癥，經治的250例患者中，竟有248人獲效，至今已用維生素b17挽救了4000名晚期癌癥患者。故杏子適宜多種癌癥病人食用。
由于杏性溫，一次不可食用過多，否則會上火。另外還需要注意：苦杏仁含有苦杏仁苷，可分解出毒性很強的．因此．如食用杏仁，須先在水中浸泡，并加熱煮沸，使溶入水中或蒸發掉．而后再食用。
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