橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
橄欖油原產地中海沿岸，在地中海沿岸有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其**的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。按照橄欖油理事會的標準，橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類。可供食用的**橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。
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