饸饸饹面機"饸饹床"壓制饸饹面步驟及質量要求
"饸饹床"壓制饸饹面步驟及質量要求：a) 壓制:
1) 從5.1.2.1手工和好的面團中，揪成小面團，面團的大小根據食客需求確定；
2) 把小面團搓成長10cm～20cm、直徑7cm～8cm的圓柱形面劑；
3) 把圓柱形面劑，在水里蘸浸一下，放入饸饹床圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從床底 篩板2mm～2.3mm的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內；
4) 沸水鍋內煮至饸饹浮出水面后1min左右，成為細長光滑的熟食饸饹面，撈出；
5）將撈出的饸饹面放入碗中，制作完成，備用。
b) 成品質量
成型的饸饹面應呈淡黃色或棕紅色，色澤一致，粗細基本均勻。
5.1.3.2機器壓制
饸饹面機機器壓制饸饹面步驟如下：a) 擠壓：
1）安裝好所需規格(直徑2mm/2.5mm/2.2mm)的篩板，開動饸饹機；
2）將5.1.2.2中d)階段的面粒/面絮放入饸饹機的托盤內，手工送入進面口，送面速度根據 機器轉速確定，等待篩板出面。
b）熟化：
1) 出面
隨著進面量的增加，觀察饸饹機的溫度表，當機器溫度在 80℃～83℃時，用面桿接面，此時，面八成熟，溫度未達到要求前所接的面重新加工或作為廢料處理；
2）成品質量
機器溫度在 80℃以上時，成型的饸饹面應呈棕紅色或淡紅色，色澤一致，粗細均勻，有光滑感。
c) 接桿
接面的長短根據預包裝產品規格而定(如包裝規格為30cm，可接90cm，截3段)。
d) 收漿將壓好的饸饹面在架桿上懸掛，離地離墻，用聚乙烯塑料薄膜蓋壓，四周不能透氣，保持時間： 夏季6h～8h，春秋季8h～10h，冬季10h～12h，進行收漿。
e)半干蕎面饸饹面加工將收漿后的饸饹面收起，即為半干蕎面饸饹面。
f）干蕎面饸饹面加工:1）淋油
將收漿后的饸饹面收起，放在不銹鋼案上，以 1‰的比例均勻噴淋食用油，食用油以菜籽油為佳。
2）疏散
淋油結束后，再次掛上架，進行人工**疏散，保證面條無粘連。3)烘干：
——將淋油疏散后的饸饹面進行烘干。進烘干房間前 1h，將風扇全部關閉，使烘干間溫度上升到30℃左右，將**疏散的饸饹面以每桿30cm距離搭在烘干架上，開動風扇；
——30min
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