K-511型復配乳化增稠劑
直灌奶油雪糕的應用
一、參考配方（%）：
恒宇K-511型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 15.00 |
葡萄糖漿 | 5.00 |
全脂奶粉 | 6.00 |
乳清粉 | 2.50 |
鮮雞蛋 | 3.00 |
椰子油 | 6.00 |
麥芽糊精 | 2.50 |
食用香精 | 適量 |
加水至 | 100 |
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二、產品特點：
該款復配乳化增稠劑適用于直灌奶油雪糕類產品。所做產品結構實而不粘糯，口感厚重而清爽，呈香濃郁。一般用于類似市場原味奶、老式雪糕類產品。
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三、工藝要點：
1、煮料滅菌：40℃以下溫水配料，加熱至75℃~80℃，保溫15-20分鐘。
2、均質：65-70℃左右，均質壓力為15-18Mpa。
3、老化：冷卻至2-4℃老化4小時以上。
4、調香：加入適量香精，混合均勻。
5、成型：花線直灌凍模成型包裝。
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