筷記辣椒醬是由筷記辣椒為主原料精致而成。筷記辣椒被人譽為“辣椒**”，一節中每每有十支辣椒，如筷子一樣，故稱“筷記秘制剁辣椒”。該品種生長的辣椒有紅、黃二，亦可作盆景觀賞。另則，普通辣椒尖頭朝下生長，而筷記辣椒的尖頭朝天生長，故人們亦稱其為“朝天辣”（寓意：吃時辣得你張大嘴，頭朝天），是辣椒品種中最辣的一種。?
筷記辣椒適宜生長在陰涼的山彎、山岙的山腳地。太陽鎮錦坑橋、浪山等村宜種植。那里歷來家家戶戶手工制作筷記辣醬、辣片，凡品嘗過的人均贊不絕口。從1980年開始，那里生產出的筷記辣醬、辣片以其美味深受人們的喜愛。產品很快走向了全國各地，乃至國外。滋味無窮，用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食，時尚方便，多實在多美味多輕松！
筷記蒸剁椒魚頭的做法：
材料：魚頭、剁辣椒制作：
1.?魚頭洗凈，從中間劈成2半。
2.?盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。
3.?把筷記剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果筷記剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。
4.?進蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關系)
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辣椒.及一些腌制品;辣椒醬.淹制品.;洋姜;蒜米;黃瓜;芥菜;小青椒;剁辣椒;糖蒜;籮卜。
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