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原料名稱 ? ? | ? ? ? ? ? ?添加量? | ? ? ? ? ?備注 ?? |
恒宇TC-6A型 | 5kg | |
白砂糖 | 175kg | |
全脂奶粉 | 50kg | |
脫脂奶粉? | 50kg | |
可可粉 | 15kg | |
巧克力 | 80kg | |
可可白脫 | 20kg | |
椰子油 | 50kg | |
稀奶油 | 25kg | |
加水至 | 1000kg | |
LJ1816北海道牛奶 | 0.2kg | |
黑巧克力醬 | 10kg | |
焦糖色素 | 2kg | |
LJ9019濃脂可可 | 0.3kg |
二、工藝要點
??1、煮料滅菌:40℃以下溫水配料,加熱至75℃—80℃,保濕15-20分鐘,保濕時加入黑巧克力醬混合均勻,奶粉單獨溶解還原
后配料效果更佳。
? ?2、均質:75℃左右,均持壓力為15=18MPA、
? ?3、老化:冷卻至2-4℃老化4小時以上。
? 4、調香:加入香精、色素、混合均勻。
? 5、成型:花線直灌凍模成型包裝
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