石鹽的晶體結構是AX型化合物的典型結構之一。陰離子位于立方晶胞的角頂和面中心，成立方最緊密堆積，陽離子則充填全部八面體空隙。兩者的配位數均為6。純凈的石鹽無色透明或白色,含雜質時則可染成灰、黃、紅、黑等色。新鮮面呈玻璃光澤，潮解后表面呈油脂光澤。具完全的立方體解理。摩斯硬度2.5，比重2.17。易溶于水，味咸。晶形呈立方體,在立方體晶面上常有階梯狀凹陷，晶體聚集在一起成塊狀、粒狀、鐘乳狀或鹽華狀。
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